질감을 지닌 대두 단백질 벌크

질감대두단백 벌크(Textured Soy Protein Bulk)는 대두단백 분말제품을 주원료로 하여 컨디셔닝, 조직화 등의 공정을 거쳐 가공한 것으로 살코기 조직과 유사한 구조를 가지고 있는 대두단백질이 풍부한 제품입니다.

질감을 지닌 대두 단백질 벌크는 과립형, 블록형, 플레이크형, 필라멘트형 등 다양한 형태로 나타나며 다양한 황갈색 색조를 나타냅니다. 그들의 네트워크 구조는 방향이 지정되고 배열되어 탄력 있고 질긴 섬유 다발 또는 층을 형성하여 섭취 시 육식성 근육 조직과 유사한 무는 힘을 제공합니다.

Textured Soy Protein Bulk는 인체에 ​​꼭 필요한 필수 아미노산을 함유하고 있으며, 동물성 단백질에 버금가는 영양가를 갖고 있으며, 지방 함량이 매우 낮고 콜레스테롤이 없으며, 동물성 단백질보다 가격이 저렴하며, 조직 구조가 고기와 유사합니다. 따라서 콩 조직 단백질은 다양한 식품에 널리 사용됩니다. 인공육이라고도 불리는 대두조직단백질은 저온대두박, 농축단백질 또는 분리단백질에 일정량의 물과 첨가물을 첨가하고, 균일하게 섞이도록 저어주고, 강제로 가열 및 가압하여 단백질 분자가 가지런하게 배열되도록 함으로써 만들어진다. 같은 방향의 조직구조를 가지며, 가열, 퍼핑, 고형화되어 속이 빈 딩섬유 단백질을 형성합니다. 주로 저온 대두박을 사용하여 대두조직 단백질을 생산하는데, 대두조직 단백질을 활용하면 제품의 단백질 함량을 높일 수 있을 뿐만 아니라 동물성 지방과 콜레스테롤 함량을 낮추고 고온으로 인해 고기의 조직이 손상되는 것을 방지할 수 있습니다. 가열이나 기계적 작용으로 인해 고기의 질감이 손실될 뿐만 아니라 제품 가격도 절감됩니다. 또한 물과 기름을 잘 흡수하므로 가공 손실을 줄이고 기름기를 줄일 수 있습니다.

(1) 고기 소시지, 고기 캔, 대만 미트볼, 고기 케이크 등과 같은 육류 제품에 사용되어 일부 살코기를 대체하여 단백질 함량을 높이고 비용을 절감하며 조직 구조를 개선합니다. 육류 제품.

(2) 단백질 함량을 높이고 영양가를 높이기 위해 편의식품에 사용됩니다.

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