레바우디오사이드 A와 레바우디오사이드 M의 차이점은 무엇입니까?

스테비오사이드스테비아 잎에서 발견되는 글리코시드 물질의 일종이며 스테비아의 가장 달콤한 부분이기도 합니다. 그 기능과 맛은 설탕에 가장 가깝습니다. 다양한 달콤한 성분에 따라 스테비아 A 배당체, 스테비아 B 배당체, 스테비아 C 배당체, 스테비아 D 배당체, 스테비아 E 배당체 및 스테비아 M 배당체로 나눌 수 있습니다. 잎의 M 글리코시드(즉, Reb M) 및 D 글리코시드(Reb D)의 함량은 Reb A 또는 기타 글리코시드보다 훨씬 적고 매우 낮습니다.

레바우디오사이드 A 특성

Reb A, 또는레바우디오사이드 A는 가장 풍부하고 잘 알려진 스테비올 배당체이며 강렬한 단맛으로 평가됩니다. 다양한 식품 및 음료 제품에서 설탕 대체물로 추출되어 사용되는 경우가 많습니다. Reb A는 제로칼로리 특성으로 인해 높은 인기를 얻고 있어 설탕 섭취량을 줄이려는 사람들에게 매력적인 선택이 됩니다. 널리 사용되는 Reb A는 설탕보다 약 250-300배 더 달콤합니다.

레바우디오사이드 M의 특징

Reb M(약어)레바우디오사이드 M, 스테비아에서 발견되는 디자이너 스테비올 배당체입니다. Reb M은 때때로 다른 스테비올 배당체와 관련된 쓴 뒷맛 없이 깨끗하고 현저하게 설탕과 같은 맛을 제공합니다. 이는 전체 설탕 함량을 줄이면서 설탕과 유사한 맛을 지닌 제품을 만드는 것을 목표로 하는 제조업체에게 바람직한 선택입니다. 설탕보다 225-250배 더 달콤합니다.

맛 개선 - 감미료 혼합 사용

오랜 사용 역사를 지닌 천연 설탕 대체제로서 스테비올 배당체에 대한 수요는 계속 증가하고 있으며 대부분의 신제품 출시는 북미, 아시아 및 서유럽에 집중되어 있습니다. 음료는 새로운 스테비올 배당체 방출의 주요 범주로 남아 있습니다. 또한 스포츠 영양 제품, 유제품, 스낵, 캔디 분야에서 상당한 성장이 있었고, 디저트, 아이스크림, 제과류 등 새로운 카테고리도 점차 도입되고 있습니다. 스테비오사이드는 천연 성분과 거의 0에 가까운 칼로리 값으로 인해 식품 및 음료 산업에서 많은 주목을 받았지만, 그 쓴맛과 불쾌한 뒷맛이 적용에 주요 장애물입니다.

"우리는 After-bitterness 문제를 해결하기 위한 탐구를 멈추지 않았습니다."

설탕 대체재의 적용 역사는 길며 각 제품마다 고유한 특성이 있습니다. 다양한 감미료를 결합하면 맛이 향상되고 단점이 보완됩니다.

• 스테비오사이드+에리스리톨

고강도 감미료인 스테비올 배당체(주로 Reb A 및 Reb B)는 단맛이 상대적으로 느리게 시작되고 단맛이 크게 증가하며 뒷맛이 오래 지속되는 경향이 있습니다. 에리스리톨은 단맛의 시간 곡선을 변경하고 일부 테일링을 제거할 수 있습니다.

• 스테비오사이드+알룰로스+모그로사이드

스테비아 레바우디아나, 알룰로스 및 모그로사이드 그로스베노리 배당체의 조합은 맛이 설탕과 매우 유사합니다. 탄산음료 및 비탄산음료, 제과류, 냉동 디저트, 시럽, 츄잉껌, 캔디 등에 적합합니다. 메일라드 반응을 통해 수분 결합 및 갈변 기능의 향상을 촉진할 수 있습니다.

• 스테비오사이드+에리스리톨+모그로사이드+알룰로스

이 혼합물은 각 감미료의 장점을 최대한 활용하면서 각각의 단점을 제거합니다. 예를 들어, 에리스리톨과 알룰로스는 스테비오사이드와 모그로사이드의 맛을 중화할 수 있습니다. 알룰로스는 에리스리톨의 시원한 맛과 흡열 특성을 중화하여 결정성을 감소시키고 냉동 식품의 어는점을 낮추어 메일라드 반응에 참여합니다.