천연 식용 색소는 식물 조직에서 직접 채색하는 것을 말합니다. 가르시니아 캄보지아는 독성이 강하고 사용하지 않는다는 점을 제외하고 나머지는 일반적으로 인체 건강에 무해합니다. 사용이 허용되고 국가 표준을 확립 한 천연 식용 색소는 커큐민, 셸락 안료, 홍화 황색 소, 나트륨 구리 엽록소, 고추 적색 안료, 소스 색소, 붉은 효모 쌀 및 β- 카로틴 등입니다.
1. 커큐민 : 금 또는 강황이라고하는 다년생 허브입니다. 뿌리 줄기에 포함 된 황색 색소가 주성분입니다. 순수한 커큐민은 노란색 결정 성 분말입니다. 그것은 강한 착색 특성을 가지고 있으며 특히 단백질 착색에 적합합니다.
2. 셸락 안료 : 셸락 안료는 기생 식물에서 락 곤충에 의해 분비되는 원래 껌의 안료 성분의 일종입니다. 셸락 안료는 수용성과 수 불용성의 두 가지 범주로 나뉩니다. 수용성 것들 그것은 셸락 레드 산입니다. 산성 일 때 빛과 열에 안정적입니다. 색조는 산 감소 정도에 따라 다릅니다.
3. 잇꽃 황색 안료 : 잇꽃 안료에있는 일종의 황색 안료입니다. 물과 에탄올에 녹일 수 있지만 기름에는 녹지 않습니다.
4. 나트륨 구리 클로로필 린 : 황금빛 광택의 청 흑색 분말로 아민과 같은 맛이 나며 물에 쉽게 용해되며 수용액은 청록색이며 내광성이 엽록소보다 강합니다.
5. 붉은 효모 쌀 : 우리나라에서 전통적으로 사용되는 천연 붉은 색소 중 하나입니다. 생산 방법은 쌀에 Monascus purpureus를 접종하여 재배하는 것입니다. 주로 구운 돼지 고기, 붉은 관장, 붉은 발효 두부 및 일부 와인 준비의 염색에 사용됩니다. 사용하다.
6. 카로틴 (Carotene) : 인간 식품의 정상적인 성분이며 사람들이 필요로하는 영양소 중 하나입니다. 크림 착색제로 사용할 수 있습니다.
7. 캡 산틴 및 비트 레드 : 각각 고추와 비트 뿌리에서 추출한 적색 색소. 전자는 카로티노이드이지만 당근 A는 인체에 무독성이며 통조림 식품에 사용됩니다.