대량 대두 단백질 분리물 분말

대두단백 분리물은 대두박(오일 및 수용성 비단백질 성분 제외)을 저온 조건 하에 알칼리성 용액에 담근 후 침전, 세척, 건조하여 단백질 함량이 90% 이상인 단백질 분말입니다. 그 구조와 특성은 기본적으로 순수 대두 단백질을 대체합니다. 대두단백 분리물에는 인체에 ​​필수적인 아미노산을 함유한 약 20종의 아미노산이 있습니다. 영양가가 높고 콜레스테롤이 없어 동물성 단백질을 대체할 수 있는 몇 안 되는 식물성 단백질 품종 중 하나입니다.

• 유화 특성

대두단백질 분리물은 물과 기름의 표면장력, 물과 공기의 표면장력을 감소시킬 수 있는 계면활성제입니다. 안정된 에멀전을 형성하기 쉽습니다. 구운 음식, 냉동 음식, 수프 음식의 생산에 유화제로 ​​대두단백질 분리물을 첨가하면 제품 상태를 안정화할 수 있습니다.

• 수분 공급

대두 단백질 분리물은 펩타이드 사슬 골격을 따르고 많은 극성기를 포함하고 있어 흡수성, 보수성 및 팽창성이 매우 뛰어납니다. 대두 단백질 분리물의 수분 흡수 용량은 농축 단백질보다 훨씬 강하며 온도에 거의 영향을 받지 않습니다. 가공 중에 대두 단백질 분리물은 또한 수분을 유지할 수 있으며 최대 수분 보유 용량은 단백질 1g당 14g입니다.

• 오일 흡수

단백질 분리물을 육류 제품에 첨가하면 유화액과 겔 매트릭스를 형성하여 지방이 표면으로 이동하는 것을 방지하여 지방 흡수 또는 지방 결합을 촉진하는 역할을 하며 육류 제품 가공 중 지방과 주스의 손실을 줄여 외관의 안정성을 유지하는 데 도움이 됩니다. 단백질 분리물의 오일 흡수율은 154%입니다.

• 동결

이를 통해 분리된 단백질은 높은 점도, 가소성, 탄성을 가지게 되어 물, 향미제, 설탕 및 기타 복합물의 운반체로 사용할 수 있으며, 이는 식품 가공에 매우 유익합니다.

• 발포 특성

대두 단백질 중에서 분리된 단백질은 가장 좋은 거품 생성 특성을 가지고 있습니다. 대두 단백질의 거품 생성 특성을 활용함으로써 음식은 느슨한 구조와 좋은 맛을 가질 수 있습니다.

• 육류제품

고급 육류 제품에 대두 단백질 분리물을 첨가하면 육류 제품의 질감과 풍미가 개선될 뿐만 아니라 단백질 함량이 증가하고 비타민이 강화됩니다. 대두 단백질 분리물을 첨가하면 제품의 구조가 더욱 완벽해질 수 있으며 대두 단백질 분리물과 반리 회사의 채식 육류 가루를 동시에 첨가할 수 있습니다. 영양이 더욱 과학적입니다.

• 생선 다진 고기 제품

단백질 분리물은 튀긴 생선 케이크, 생선 두부, 생선 커틀릿, 생선 플레이트, 생선 롤, 조개 공, 북해 날개 게 커틀릿, 게살 스틱, 가리비 구운 소시지, 새우 풍미 소시지, 전복 소시지, 해삼 핫팟 소시지, 생선 고기 소시지, 생선 쌀 꽃에 사용됩니다. 20-40% 생선 고기와 함께 사용할 수 있습니다.

• 낙농

대두단백 분리물을 분유, 비유제품 음료 및 다양한 형태의 유제품 대용품으로 사용하십시오. 영양가가 없고 콜레스테롤이 없으며 우유 대용품입니다. 아이스크림 생산에서 탈지 분유를 대두단백 분리물로 대체하면 아이스크림의 유화 특성을 개선하고 락토오스 결정화를 지연시키며 "샌딩" 현상을 방지할 수 있습니다.

• 국수제품

빵 생산 시 단백질 분리물을 5% 이하로 첨가하면 빵의 부피가 증가하고, 표면색이 좋아지며, 유통기한이 연장됩니다. 국수를 가공할 때 분리된 단백질을 2-3% 첨가하면 끓인 후 파손율이 감소하고, 국수 수율이 향상되며, 국수의 색상과 맛이 강분말 국수와 유사합니다.

대두단백 분리물은 음료, 영양식품, 발효식품 등 식품 산업에도 응용되어 식품 품질 개선, 영양 증진, 혈청 콜레스테롤 감소, 심장 및 뇌혈관 질환 예방에 독보적인 역할을 합니다.

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