설탕은 높은 에너지를 함유하고 있을 뿐만 아니라 뇌의 보상(쾌락) 시스템을 활성화하여 "설탕 중독" 행동을 유발할 수 있기 때문에 인간에게 강한 매력을 가지고 있습니다. 연구가 진행됨에 따라 사람들은 과도한 설탕 섭취로 인한 비만과 같은 건강 문제에 대한 인식이 점점 더 높아지고 있습니다. 감미료의 종류는 다양하며 친환경적이고 건강하며 칼로리가 낮고 맛이 좋은 감미료를 추구하는 것이 많은 소비자의 요구가 되었습니다. 천연 감미료는 설탕을 대체할 수 있는 안전성과 안정성을 지닌 특성을 갖고 있어 시장 규모가 지속적으로 확대되고 있다. 그렇다면 천연감미료란 무엇이고, 일반적인 천연감미료는 무엇이고, 그 특성은 무엇일까요?
의 정의천연 감미료
천연 감미료는 일반적으로 자연에서 직접 추출하거나 적절하게 변형한 달콤한 화학 성분의 일종으로, 대부분이 식물이나 미생물의 2차 대사산물입니다. 천연 감미료는 자당으로 대표되는 1세대 감미료와 시클라메이트나트륨으로 대표되는 2세대 감미료에 비해 단맛이 높고 칼로리가 낮을 뿐만 아니라 용해도가 좋고 맛이 좋으며 안정성이 높다는 장점이 있으며 일반적으로 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다. 무독성 및 부작용의. 그 중 일부는 항알레르기 및 면역 조절 강화와 같은 생리학적 기능도 가지고 있는 것으로 밝혀졌습니다. 따라서 천연 감미료는 모든 종류의 식품에 널리 사용될 수 있으며 발전 및 응용 전망이 매우 좋습니다.
식품산업에서 흔히 사용되는 천연 감미료로는 스테비오사이드, 시라이틴, 글리시리진, 스테아토사이드, 단단백질(소마 스위트 등)과 에리스리톨, 자일리톨, 소르비톨, 말티톨, 만니톨, 락톨 등의 당알코올 등이 있다(표 1 참조). 자세한 내용은).
표 1 일반적인 천연 감미료 비교
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천연 감미료 |
단맛 |
칼로리 |
풍미 특성 |
안전성 및 생리적 특성 |
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사용된 |
다른 기능들 |
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스테비올배당체 |
150-300 |
1/300 |
단맛, 쓴맛, 감초, 메탈릭 |
안전성이 높고 발암성이 없으며 독성이 없고 부작용이 없으며 먹어도 안전함 |
0.91 |
제한 없는 |
불발효성 물질, 자연적으로 안정함, 정균성, 가공시 변색되지 않음, 고온 저항성, 열 및 산-염기에 안정함 |
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모그로사이드 |
300 |
제로칼로리 |
달콤함, 시원함, 감초 |
안전하고 독성이 없으며 일정한 항산소 작용을 하며 간을 보호하고 면역력을 강화하며 구강 세균을 억제하고 혈당 수치를 조절합니다. |
- |
제한 없는 |
비만이나 당뇨병 환자의 설탕 대용으로 자주 사용됩니다. |
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글리시리진 |
50-100 |
저 칼로리 |
달콤한, 감초 |
안전하고 무독성이며 일부 식품 성분의 나쁜 쓴맛과 냄새를 가려줍니다. |
1.86 |
제한 없는 |
육류, 제빵류 등 고온 가공 식품에서는 식품 코킹으로 인한 색상, 향, 맛의 손상을 방지할 수 있습니다. |
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루부소사이드 |
300 |
1/100 |
달콤하고 시원한 |
먹어도 안전하고 독성 부작용이 없으며 혈중 지질 및 혈당을 감소시키는 효과가 있습니다. |
- |
한계 |
당뇨병, 고혈압, 비만, 고지혈증 등의 환자와 설탕을 섭취하기에 적합하지 않은 사람들에게 적합합니다. |
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토마틴 |
1600-3000 |
저 칼로리 |
달콤한 맛, 냄새 없음 |
안전하고 독성이 없으며 인체에 필요한 아미노산으로 분해될 수 있습니다. |
8.13 |
0.025G/kg |
천연 달콤한 단백질 |
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0.7 |
1/10 |
달콤한 맛, 부드럽고 섬세한 맛 |
건강상의 위험이 발견되지 않으며 혈당 및 인슐린이 증가하지 않으며 항염증제이며 과도하게 섭취하면 복부 팽만을 유발할 수 있습니다. |
- |
- |
단일 소비량은 kg당 {{0}}.4g 미만, 일일 소비량은 kg당 0.9g 미만입니다. |
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0.65 |
제로칼로리 |
달콤하고 시원한 |
당의 대사에는 관여하지 않으며 대사경로가 인슐린과 무관하거나 인슐린에 거의 의존하지 않으며 열발생이 거의 없고 혈당변화를 일으킨다. |
0.03 |
제한 없는 |
에리스리톨은 분자량이 가장 작고 흡수효과가 가장 우수하나 흡수 후 대사되지 않고 바로 배설되지 않는 칼로리의 유리당알코올입니다. |
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자일리톨 |
0.9-1.0 |
저 칼로리 |
달콤하고 시원한 |
대부분의 당알코올은 사람이 흡수, 소화, 대사할 수 있고 일정량의 열을 갖고 있기 때문에 영양 감미료로 알려져 있습니다. 당 알코올은 종종 상응하는 단당류 또는 이당류의 환원에 의해 생성된 알코올입니다. 분자량이 작아서 더 쉽게 흡수됩니다. 당알코올은 위효소에 의해 분해되지 않고 직접 장으로 들어갑니다. 소장의 분자 구조와 당이 다르기 때문에 흡수 시간은 포도당보다 느리고 장을 촉촉하게 하는 효과가 있습니다. 과도하게 섭취하면 장에 가스가 발생하여 복부 팽만감, 장음, 심지어 설사를 유발할 수 있습니다. |
0.26 |
생산 요구에 따라 적절하게 사용 |
치아우식증을 예방하고 형성된 치태를 제거합니다. |
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소르비톨 |
0.48 |
저 칼로리 |
달콤하고 시원한 |
0.22 |
좋은 보습 성능은 음식의 일정량의 수분을 유지하고 설탕과 소금의 침전 및 결정화를 방지하며 단맛, 신맛, 쓴맛의 강도 균형을 유지하고 음식 맛을 향상시킬 수 있습니다. |
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말티톨 |
0.8-0.95 |
저 칼로리 |
달콤한 |
0.37 |
말티톨의 허용 용량은 하루 28-32g입니다. |
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만니톨 |
0.55 |
저 칼로리 |
달콤하고 시원한 |
- |
비타민, 미네랄, 허브의 맛을 가릴 수 있습니다. 캔디의 점착 방지제, 영양 보충제 및 조직 보습제로 사용됩니다. |
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락티톨 |
0.35 |
저 칼로리 |
달콤한 |
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프리바이오틱스 |
스테비오사이드(Stevioside)는 국화과에 속하는 초본 식물인 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana)에서 추출한 높은 단맛을 지닌 디테르페노이드 화합물의 일종입니다. 현재 알려진 것은 30개 이상이며 단맛은 자당의 약 150-300배이다. 스테비오사이드는 낮은 칼로리, 높은 단맛, 우수한 안정성, 저렴한 가격으로 인해 "세계 3번째 천연 글리코겐"으로 간주됩니다. 그것은 의학, 일일 화학 산업, 음료, 식품, 와인 및 기타 산업에서 널리 사용됩니다. 스테비오사이드의 주요 감미 성분은 표 2에 나타나 있으며, 그 중 레바우디오사이드 A와 스테비오사이드가 가장 높은 함량을 가지며 전체 스테비오사이드 함량의 80% 이상을 차지한다. Rebaudioside A(RA)는 또한 가장 많이 사용되는 스테비오사이드이며, 그 단맛은 자당의 350-450배입니다. 또한 레바우디오사이드 D(RD)와 레바우디오사이드 m(RM)은 다른 스테비오사이드 성분보다 맛이 자당에 더 가깝기 때문에 새로운 스테비오사이드 제품의 개발 및 업그레이드 방향 중 하나입니다.
그림 1 스테비아배당체의 화학성분
출처: 스테비올 배당체의 합성 및 생산: 최근 연구 동향 및 전망
Siraitia grosvenorii의 달콤한 화학 성분에 대한 연구는 1970년대에 시작되었습니다. 시라이티아 그로스베노린은 일반적으로 성숙한 신선한 시라이티아 그로스베노리 과일(일반적으로 "불멸의 과일" 또는 감미료로 알려져 있음)에서 추출됩니다. 이는 쿠쿠르비탄 트리테르펜 시라이톨을 아글리콘으로 포함하는 배당체 종류에 대한 일반적인 용어입니다. 모그로사이드의 단맛은 자당의 약 300배로 매우 높습니다. 모그로사이드의 주요 성분은 표 1과 같으며, 그 중 모그로사이드V가 가장 많이 함유되어 있으며, 모그로사이드 단맛의 주요 공급원이기도 합니다. 식품으로서 Mogroside는 안전하고 무독성입니다. 식품 첨가물 사용에 관한 국가 강제 표준 GB2760 표준에 따르면 모그로사이드는 모든 종류의 식품에 제한 없이 사용할 수 있습니다. 이상적인 천연 감미료인 시라이티아 그로스베노리(Siraitia grosvenorii)는 인간의 에너지원이 아니기 때문에 비만이나 당뇨병 환자의 설탕 대체제로 자주 사용됩니다. 이 밖에도 모그로사이드의 항산화, 간 보호, 면역력 강화, 혈액순환 활성화, 어혈 제거, 구강세균 억제 등의 생리적 효능도 확인됐다.
그림 2 모그로사이드의 화학구조
감초추출물(글리시리진)
글리시리진은 약용 식물인 Glycyrrhiza uralensis의 뿌리나 줄기에서 추출한 트리테르페노이드입니다. 글리시리진산은 추출물의 주성분이며 소량의 글리시리진산염과 혼합되어 있습니다. 추출물의 단맛은 자당의 50-100배이고, 글리시리진산염의 단맛은 자당의 150-300배입니다. 글리시리진산염은 모노칼륨글리시리진산염, 삼칼륨글리시리진산염 및 암모늄글리시리진산염의 총칭입니다. 단맛은 자당의 500배, 150배, 200배에 달합니다. 글리시리진산은 단맛이 높고 열량이 낮으며 안전하고 독성이 없습니다. 글리시리진산의 구조식은 그림 1에 나와 있습니다. 자당, 프로테오글리칸, 스테비오사이드, 사카린 및 기타 감미료에 비해 글리시리진은 단맛과 약효가 좋으며 단맛이 천천히 생성되어 오랫동안 유지됩니다. 글리시리진산염은 음료의 단맛과 향을 향상시킬 뿐만 아니라 일부 식품 성분의 나쁜 쓴맛과 냄새를 가려줍니다. 육류, 제과류 등 고온 가공 식품에서는 식품 코킹으로 인한 색상, 향, 맛의 손상을 방지할 수 있습니다. 최근 몇 년 동안 글리시리진은 의약, 식품, 화장품 및 기타 산업에서 널리 사용되었습니다. 감초의 인공재배 면적이 점차 확대되면서 감초에서 추출한 글리시리진은 천연 감미료이자 건강식품으로 국내외 많은 학자들의 주목을 받고 있다.
그림 3 글리시리진의 분자구조
루부소사이드
단차는 장미과 루부스(Rubus)의 신품종입니다. 달콤한 차의 디테르페노이드 배당체에는 달콤한 배당체, 무취 배당체 및 쓴 배당체가 포함됩니다. 그 구조와 단맛의 종류를 표 4에 나타내었다. 그 중 달콤한 배당체의 함량이 높은 스테비아 배당체는 디테르펜 당체로 화학 구조가 스테비오사이드와 유사하다. 단맛은 자당의 300배, 열량은 자당의 약 1%로 자당에 가까운 상쾌한 단맛을 가지고 있습니다. 먹어도 안전하고 독성 부작용이 없습니다. 혈중 지질과 혈당을 감소시키는 효과가 있으며 이상적인 달콤한 대체품입니다. 특히 당뇨병, 고혈압, 비만, 고지혈증 환자 및 설탕을 섭취하기 어려운 사람들에게 적합하므로 식품, 건강제품 등 천연 무설탕 감미료 시장에서 널리 사용되고 있습니다.
Xi'an Green Spring Technology Co., Ltd.는 천연 감미료 제조업체 및 공급업체입니다. 우리는 22년 이상 천연 감미료의 생산 및 판매에 종사해 왔습니다. 우리는 스테비아 추출물, 에리스리톨, 알로케토스, 모모르디카 그로스베노리 추출물 등을 포함한 고품질 천연 감미료를 생산합니다. 동시에 귀하의 필요에 따라 복합 감미료를 맞춤화할 수 있습니다.